About

酒井 淳 Sakai Atsushi

プロフィール

ホテルニューオータニ大阪でフランス料理の修行を開始し、ハウステンボスホテルズでは、上柿元勝氏指揮のもと、世界各国の賓客をもてなす「迎賓館」を含むすべてのホテルで腕をふるう。
その後、「ロテル・ド・比叡」「DESSINER LA SAVEUR」の料理長を歴任、「GRAND KITCHEN」(アモイ)プロデュースなど数々のレストランプロデュースを手がけ、2007年「ホテルアークリッシュ豊橋」の総料理長に就任。

2014年よりフードディレクターとしてレストランプロデュースや食育活動を始め、 「これまで出会った多くの人たちに【食】を通して感謝の気持ちを伝えたい」という想いが強くなる。

2015年9月、「ハチドリの一滴 ~いま、わたしにできること~」を表現する場として レストランと料理教室を併設した「Salon inachevé」をオープン。
【inachevé(イナシュヴェ)】はフランス語で「未完」の意。
終わることのない料理への追求、そして進化。
フランス料理の域に留まらず、素材のもつ味わいを最大限に引き出し、 イノヴェイティヴで体にやさしい料理を創造し続ける。

2017年12月にフレンチ居酒屋La Croisée、2018年4月にカレー食堂アンツをオープン。

日本エスコフィエ協会ディシブル会員/トック・ブランシュ国際倶楽部会員/ルソン・ド・グゥ(味覚の授業)指導員/クラブ・ド・タスキドール会員

活動履歴

・秋篠宮殿下・高円宮妃殿下御成の際の料理担当
・上柿元勝氏を招き、フレンチイベント「THE DINNER」を開催
・東京 六本木「赤坂四川飯店」オーナー陳建一氏を招き、コラボレーションブッフェ開催
・東京 六本木「赤坂四川飯店」定例開催の「友の会」にて、陳建一氏とコラボレーションディナー共演
・東京 銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」エグゼクティブ・ディレクタードミニク・コルビ氏を招き、コラボレーションディナー開催
・東京 九段下/虎ノ門/麻布十番「ル・プティ・トノー」オーナーフィリップバットン氏を招き、コラボレーションディナー開催
・東京 六本木「鮨さか井」オーナー酒井浩氏を招き、コラボレーションディナー開催
・東京 青山「アンカフェ」にて開催のジビエ振興協議会主催の「ジビエフェア」に出演
・公益社団法人全日本司厨士協会が主催のセミナーにて、地産地消料理推奨についての講師
・地元企業サイエンス・クリエイト主催の「地産地消活性化セミナー」にて講師
・東三河セーフティネット主催の「家庭支援士育成講座」にて、食育についての講師

掲載雑誌

「料理王国」「おとなの名古屋」「とうかいたべあるき」「CHEFシリーズ99号」「ディスカバリージャパン」など多数

Contact